Wie viel ein Schwein wiegt, hängt vor allem davon ab, wie alt es ist und ob es zur Mast oder Zucht gehalten wird. Ein Ferkel wiegt beim Absetzen im Durchschnitt nur wenige Kilogramm, ein Mastschwein bei der Schlachtung dagegen rund 120 Kilogramm Lebendgewicht. Eine Zuchtsau lässt sich nicht mit einem einheitlichen Richtwert beschreiben.
Das Lebendgewicht misst das ganze Tier vor der Schlachtung. Das Schlachtgewicht ist das Gewicht des warmen Schlachtkörpers, also des Tierkörpers nach dem Entfernen bestimmter Organe und Teile. Die Angaben lassen sich deshalb nicht direkt vergleichen. Für Mastschweine lagen die Werte 2023 im Durchschnitt bei 124 Kilogramm Lebendgewicht und 98 Kilogramm warmem Schlachtgewicht.
So unterscheiden sich die Gewichte
| Tier und Zeitpunkt | Gewicht |
|---|---|
| Ferkel beim Absetzen | 6,8 kg Lebendgewicht |
| Ferkel am Ende der Aufzucht | etwa 31 kg Lebendgewicht |
| Mastschwein bei der Schlachtung, Durchschnitt 2023 | 124 kg Lebendgewicht |
| Schlachtkörper desselben Mastschweins, warm | 98 kg |
Die Ferkelwerte stammen aus den Angaben für 2023. Nach dem Absetzen werden die Tiere rund 55 Tage aufgezogen und erreichen dabei etwa 31 Kilogramm. Beim Wechsel in den Mastbetrieb sind Ferkel ungefähr neun bis zehn Wochen alt und wiegen häufig 25 bis 30 Kilogramm. Die Zahlen sind Richtwerte für unterschiedliche Zeitpunkte und können daher leicht voneinander abweichen. Weitere Angaben zur Aufzucht von Sauen und Ferkeln erläutern diese Stationen.
Mastschweine kommen typischerweise mit etwa 30 Kilogramm in den Mastbetrieb und werden ungefähr mit 120 Kilogramm Lebendgewicht geschlachtet. Für 2023 nennt die Auswertung zur Schweinemast im Durchschnitt 124 Kilogramm Lebendgewicht und 98 Kilogramm warmes Schlachtgewicht. Die Mast dauerte in diesem Jahr durchschnittlich 106 Tage.
Eine Sau ist ein weibliches Schwein, das zur Zucht gehalten wird. Für ausgewachsene Sauen lässt sich kein einzelner Richtwert aus den Mastwerten ableiten. Das Gewicht hängt unter anderem davon ab, wie alt die Sau ist und wie ihr Körperbau und ihre Haltung beschaffen sind. Wer das Gewicht einer bestimmten Sau wissen muss, braucht eine Wägung oder eine geeignete Schätzung anhand ihrer Körpermaße.
Warum Lebendgewicht und Schlachtgewicht auseinanderliegen
Beim Schlachten werden unter anderem Innereien entfernt. Das Schlachtgewicht ist deshalb niedriger als das Gewicht des lebenden Tieres. Bei Schweinen wird das warme Schlachtgewicht innerhalb von 45 Minuten nach der Tötung festgestellt. Es umfasst den Schlachtkörper, nicht das ausgelöste, verzehrfertige Fleisch. Eine ausführlichere Definition des Schlachtgewichts beschreibt, welche Teile bei der Ermittlung abgezogen werden.
Der Anteil des Schlachtgewichts am Lebendgewicht heißt Ausschlachtung. Bei Schweinen liegt er im Bereich von 75 bis 83,5 Prozent.
Ferkel, Mastschwein und Sau sind verschiedene Kategorien
Die Begriffe richten sich nicht allein nach dem Gewicht. Die EU-Richtlinie zur Schweinehaltung bezeichnet Tiere bis zum Absetzen als Saugferkel. Abgesetzte Ferkel heißen bis zum Alter von zehn Wochen Absatzferkel. Ab zehn Wochen gelten Schweine bis zur Schlachtung als Mastschweine oder Zuchtläufer. Die EU-Regeln zur Schweinehaltung verwenden diese Altersgrenzen unter anderem für Vorgaben zur Gruppenhaltung.
Das Gewicht allein zeigt also nicht immer, zu welcher Kategorie ein Schwein gehört. Für den Vergleich sind auch sein Alter und der Zweck seiner Haltung wichtig.
